Idiazabal gazta

Euskal Herria bezain zaharra, Idiazabal gazta Euskal Autonomia Erkidegoan eta Nafarroan egiten da orain dela milaka urte. Gutxienez 2 hilabetez ondutako gazta da, ardi latxaren esnez soilik eta animali gatzagi prentsatuz eginda.

Keturik eta ketu gabe ateratzen da, eta, kasuan kasu, ondutako esnearen, gatzagiaren eta kearen zapore sendo guztiz ona izan ohi du.